מעשנת בשר היא מכשיר בישול המשמש לבישול בשר, עופות, דגים וירקות בטמפרטורות נמוכות לאורך זמן. תהליך הבישול במעשנת בשר נקרא "עישון" והוא נותן לירקות ולבשר טעמים עשירים ומורכבים. קבלו מתכונים נפוצים להכנה במעשנת בשר.
עישון בשר
- בקר- בשר בקר הוא אחד המוצרים הנפוצים ביותר להכנה במעשנת בשר. ניתן לעשן בשר בקר מכל סוג, כמו סטייקים, צלעות, נקניקיות וקציצות.
- חזיר- בשר חזיר הוא גם מוצר פופולרי להכנה במעשנת בשר. ניתן לעשן בשר חזיר מכל סוג, כמו צלעות, כתף, נקניקיות, וקציצות.
- עוף- בשר עוף הוא מוצר קל להכנה במעשנת בשר. ניתן לעשן עוף שלם, חזה עוף, ירכים או שוקי עוף.
- דגים- דגים הם מוצר טעים ובריא שניתן לעשן במעשנת בשר. ניתן לעשן דגים שלמים, פילה דגים או נתחי דגים.
רכישה של מעשנת בשר אמינה רוכשים רק ב-BBQ – מעשנות בשר.
עישון ירקות
- בצל- בצל מיובש הוא מוצר טעים ומוכר שניתן לעשן במעשנת בשר.
- פלפלים- פלפלים מעושנים הם מוצר טעים שניתן להשתמש בו במגוון מתכונים.
- בטטות- בטטות מעושנות הן מוצר טעים ומתוק שניתן להגיש כמנת עיקרית או תוספת.
מתכון לדג מעושן
חומרים:
- דג שלם (למשל, לוקוס, מוסר או סלמון)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- עלי דפנה
- ענפי תימין
הוראות:
שטפו את הדג היטב והורידו את כל הקשקשים. פתחו את הדג ופזרו על פנים וחוץ הדג מלח ופלפל שחור לפי הטעם. הכניסו את הדג למעשנת בשר. הניחו את הדג על רשת המעשנת והוסיפו עלי דפנה וענפי תימין מסביב לדג. עשנו את הדג בטמפרטורה של כ-120 מעלות צלזיוס למשך כ-3 שעות, או עד שהדג מוכן.
טיפים להכנת בשר מעושן
השתמשו בבשר איכותי והשרו אותו במרינדה. הניחו לבשר להתקרר. אל תגישו את הבשר ישר מהמעשנת. תנו לבשר להתקרר לפחות 30 דקות לפני ההגשה. בנוסף, אחסנו את הבשר במקרר אם אתם לא מתכוונים לאכול את הבשר מיד.
מתכון למרינדה של בשר מעושן
מצרכים:
- 1/2 כוס חומץ בלסמי
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 2 כפות דבש
- 4 שיני שום קצוצות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה
- 1/2 כפית גרעיני כוסברה טחונים
- 1/4 כפית זרעי כמון טחונים
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
הוראות:
מערבבים יחד את כל המרכיבים בקערה. מוסיפים את הבשר למרינדה ומערבבים היטב. מכסים את הקערה ומקררים למשך 3-24 שעות. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומנגבים אותו היטב. מעבירים את הבשר למעשנת ומבשלים בטמפרטורה של 100-135 מעלות צלזיוס, עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 57 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבשר מהמעשנת ומניחים לו לנוח למשך 10 דקות לפני ההגשה.
סיכום
מעשנת בשר היא מכשיר בישול רב-תכליתי המאפשר בישול איטי של בשר בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן. בישול זה נותן לבשר טעם עשיר ועסיסי.
